Oscypek – owczy ser parzony i wędzony. Powstaje w trakcie formowania sera, który parzy się wielokrotnie w gorącej wodzie i na przemian wyciska tak, aby uzyskać zwartą, elastyczną masę. Z wyrobionego sera baca kształtuje wrzecionowatą formę i spina ją dwudzielnymi, zdobionymi foremkami – obręczami, a końce sera formuje w stożki. Charakterystyczny kształt i zdobienie oscypek zawdzięcza rzeźbionym drewnianym obręczom, którymi ściska się serową masę. Następnie ser poddawany jest moczeniu w solance. Na koniec, przez 3-14 dni, ser jest wędzony w dymie ogniska, pod dachem szałasu